Dans un poelon, faire fondre un bout de beurre et sauter les 600 grammes de champignons de paris, nettoyés et découpés en quartiers.
Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à évaporation complète du liquide.
Déposer dans un plat à gratin et réserver.
Dansun bol, mélanger trois jaunes d'oeufs, 5 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse, le poivre et le sel.
Verser sur les champignons, parsemer de gruyère et faire cuire au four 10 à 15 minutes.
