il reste jours avant les vacances
Salade tiède de gambas, sabayon au curry |
Ingrédients pour 4 personnes
Sabayon
2 jaunes d'oeuf
50 ml de consommé de tourteau ou un fumet de crustacé
5 g - 1 c. à café de curry madras
100 g de crème fouettée
Salade
100 g de mesclun (ou laitue mélangée)
20 feuilles de cresson
20 feuilles d'endives
20 pluches de cerfeuil
Gambas royales équivalent à 2 par personne
150 g de julienne de mesclun
50 g de concassé de tomates
20 g de persil haché
20 g de ciboulette hachée
20 g de sauce cocktail à crevette
200 g de queues de langouste cuite
75 ml d'huile d'olive
25 ml de jus de citron
Préparation du sabayon
1. Mettre dans le haut d'un bain-marie les jaunes d'oeuf, le consommé, le curry ; battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit onctueux ; laisser refroidir.
2. Ajouter ensuite la crème fouettée ; conserver au frais.
Préparation des gambas
1. Décortiquer les gambas
2. Poêler les gambas avec l'huile d'olive et le jus de citron ; retirer dès qu'elles changent de couleur.
3. Passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
4. Dans un saladier, mélanger les gambas, la julienne de mesclun, les tomates, le persil, la ciboulette, la sauce cocktail et la queue de langouste tranchée.
Dressage de l'assiette
1. Répartir joliment la mesclun dans le fond de l'assiette ; garnir de cresson, d'endives et de pluches de cerfeuil
2. Déposer l'appareil de gambas au centre
3. Chapeauter de quelques cuillerées de sabayon. |
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After the night
- Dis Papy, c'était comment avant ?
- Avant quoi Gamin ?
- Tu sais bien Papy, avant, quand il y avait le soleil qui brillait dans le ciel !
- Tu me prends pour une bille ? Tu le saurais Gamin, si tu ne vivais pas la nuit. Mais voilà, tu as choisi ton camp, celui des noctambules....
- Pourtant c'est si bien de sentir l'odeur des poubelles à la sortie des boites de nuit.
Eh oui, nos deux amis d'enfance avait pris l'habitude, en ces vacances d'été, de marcher la nuit dans les ruelles encore chaudes et par ces doux parfums qui les enivraient. Le plus grand, que son copain appelait Papy, sortait de temps en temps le jour mais il préférait les endroits sombres et glauques de Ghotam City.
Le plus jeune, surnommé Gamin, se contentait de la nuit et de ses "habitants".
Il n'avait pas vu le soleil depuis si longtemps... En fait depuis que François, un pote corse, lui avait dit que la journée il fallait travailler et ça ce n'était pas dans les habitudes de Gamin.
Alors, de but en blanc, il se mit à errer en nocturne et à dormir la journée, comme un vampire ! Papy suivait quand il pouvait mais ne se gênait pas pour secouer son ami de toujours :
- Gamin, bouge de là et viens voir ce qui se passe au soleil, viens voir ce que tu as oublié ! Viens sentir l'odeur de la mer et oublie celle du moisi dans lequel tu vis !
Au détour d'une ruelle ils étaient arrivés sur une petite place ou régnait une ambiance d'outre tombe, entre les immondices débordant des containers, des bigreneurs, sorte de rat à pattes d'autruche, déambulaient en criant yoorkkkkkkkkkkk, yoorkkkkkkkkkkk.
Gamin commença par avoir un recul, mais devait-il pour cela quitter les profondeurs de la nuit ? Ce qui l'attendait au jour n'était-il pas si terrible que ça ?
Il ne pu continuer sa réflexion, les bigreneurs s'approchaient dangereusement et il dût rentrer dans un petit bar tranquille et plein de monde à l'abri de la rue.
Dehors les bigreneurs cherchaient leur pitance quotidienne : du jambon (d'où leur cri) de dahu. C'est alors que Gamin eu l'idée de téléphoner à Hugues qui était parti à la chasse. N'ayant pas son numéro il appela Menthe sa soeur.
- Menthe allo !
- Non c'est Grenadine sa sœur. Elle joue au diabolo, Menthe.
- Pas grave, dis moi, aurais tu le numéro d'Hugues ? Tu sais ? Le père noël alsacien...
Pendant que la sœur Sironimo cherchait, Gamin regarda par la fenêtre et vit Papy qui se soulageait sur le mur de la gendarmerie mais qui n'avait pas remarqué qu'un bigreneur était derrière lui et l'observait d'un œil lubrique. Surpris notre bigreneur jamais de sa vie il n'avait vu cela : l'être devant lui se soulageait debout ! Mais qu'importe l'art et la manière de faire, devant lui se présentait un steak sur 2 pattes. Hummmmmmmmmmmmm ! Puis tapant sur l'épaule de Papy qui se reboutonnait prestement, lui dit d'une voix suave :
- Dis moi ma poule, tu ne veux pas venir à la maison y'a des oiseaux qui chantent ?
Le bigreneur en fait était une bigreneuse bien en chair et blonde de surcroit.
Elle regardait avec avidité les deux jambonneaux de Papy...
Son coup d'œil n'avait pas échappé à Gamin qui l'esprit coquin s'empressa de téléphoner à son ami Hugues, le père noël alsacien. Papy allait-il connaitre Noël avant l'heure ? Papy allait il faire de la résistance ?
Mais toujours point de Hugues au bigophone, ou était il Hugues ? Au frais ?
Hugues ne pouvait pas répondre, une crapotte bulgueuse avait avalé son téléphone. Mais ça seul Aimable (et son orchestre) pouvait le savoir.
C'est d'ailleurs à ce moment précis que le jour se levait, les premiers rayons du soleil perçaient à travers les nuages et la bigreneuse avait envouté le Papy, qui, succombant à son charme, était parti avec elle, laissant seul Gamin dans le bar. Il sorti du troquet du Mistral, et protégeant ses yeux de la clarté du petit matin à l'aide d'une gougnoufette, il demanda aux clients si l'ami Ricoré venait pour le petit déjeuner.
Puis, fatigué, descendant sur les berges du Grodon, rivière de Gotham, il héla Bernard Hinaud qui passait en pédalo.
- Héeeeeee mec, tu peux me poser en Corse à donf car je suis dans de beaux draps (15 euros la paire à la Samaritaine)
Aprés avoir vécu la nuit, Gamin continua sa longue existance dans la bergerie d'Yvan Colonna qu'il avait racheté pour 650 extrums. Il se maria avec Annonciade et eu 2 garçons et 3 petits enfants.
Il possède maintenant un élevage de bigreneurs (un couple, mais 50 bêtes pour la prime aux bigreneurs) que lui a envoyer Papy (merci il va bien) et de temps en temps, lorsqu'il emmène ses descendants à la plage, ses petits enfants lui demandent...
- Dis Papy, c'était comment avant ?
Texte élaboré entre le 24 et le 27 août 2010 sur le forum de Baô Bé par Alix, Christeo, francoue, Hugues, Martine, Myssa, Papillonne et Sylvie. |
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L'enfance sait ce qu'elle veut. Elle veut sortir de l'enfance
Jean Cocteau
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